Господині на замітку: як зварити розсипчастий рис

Варений рис – одне з найбільш поширених страв в світі. Наприклад, китайці та японці їдять його мало не щодня. Можливо, тому вони і виглядають так підтягнуто. Але правильно зварити розсипчастий рис не так просто. Частенько він злипається, грудкується і стає схожим на пудинг.

• Розсипчастий рис: інструкція
• Рис в мікрохвильовці
• Розсипчастий рис в пакетику

Як зварити рис розсипчастим: інструкція

Щоб зварити розсипчастий рис, вам знадобиться:

• каструля з товстим дном об’ємом близько 2 літрів – вона краще зберігає тепло, рис в ній практично не пригорає;
• рис;
• вода;
• сіль.

Перш за все, потрібно підібрати відповідний сорт рису . Вам буде потрібно саме довгозерний рис. Знавці рекомендують сорти жасмин або басматі. Ви можете взяти пропарений рис, зерна якого мають меншу ламкість при варінні. Не рекомендується використовувати круглозерні сорти, які мають більш високий вміст вуглеводів і, головне, дуже сильно розварюються.

Спосіб № 1: класичний

Відміряйте необхідну кількість рису. Для приготування гарніру на 4 порції буде достатньо 1 склянки. Промийте ретельно крупу, змінюючи воду до 10 разів. В ідеалі потрібно промивати рис до чистої води.

Промивши рис, перекладіть його в каструлю і залийте гарячою водою. Розсипчастий рис не варто готувати в холодній воді – так він під час варіння вбере дуже багато води і сильно розвариться, вийде якраз «рис для суші». Відміряйте точну кількість води, щоб вам не доводилося доливати рідину при готуванні, цим можна сильно зіпсувати страву. Пропорції залежать від того, який вид рису ви вирішили готувати. Довгозернистий «попросить» півтори-дві склянки води на склянку крупи, середньозерний – два – два з половиною, круглий рис вимагає від двох з половиною до трьох склянок води, стільки ж знадобиться, щоб зварити бурий рис. Якщо рис пропарений , то на склянку крупи потрібно дві склянки води, якщо дикий – то три з половиною склянки.

По темі – Чим пропарений рис відрізняється від звичайного?

Відразу ж підсолити рис і накрийте каструлю кришкою.На склянку рису знадобиться чайна ложка солі без верху

Вогонь включаємо на максимум. Вода в каструлі повинна швидко – практично відразу – закипіти. Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте рис на повільному вогні протягом 15 хвилин. Заважати рис і піднімати кришку не треба.

Коли час варіння закінчиться, вимкніть вогонь. Покладіть на готовий рис зверху півтори столові ложки топленого або вершкового масла. Закрийте кришку, залиште рис на 20 хвилин настоюватися. За цей час він повністю вбере залишився невелика кількість води, при цьому крупинки покриються розтопленим маслом, що додасть рису додатковий аромат і більш м’який смак.

Через 20 хвилин відкрийте каструлю, і ви побачите білий розсипчастий рис, повністю сухий, крупинка до крупинки. Промивати такий рис ми ні в якому разі не радимо, так ви його тільки зіпсуєте. Якщо ви хочете додати рис в салат, попередньо остудіть його.

Спосіб № 2: з замочуванням

Цей спосіб вимагає підготовки: щоб рис вийшов розсипчастим, його потрібно промити, а потім замочити в холодній воді на добу. Потім варимо його за тією ж схемою, що і в першому способі, тільки водою заливаємо так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці. Солимо, перемішуємо, закриваємо кришкою і готуємо близько 10 хвилин на повільному вогні: через замочування рис звариться швидше. Потім даємо рису постояти під кришкою хвилин 15 – 20, і можна подавати до столу.

Інший варіант – залити рис окропом на годину-другу, якщо чекати добу для вас занадто довго.

Спосіб № 3: без промивання

Вважається, що непромитий рис розсипчастим приготувати неможливо. Адже потрібно змити з крупи весь крохмаль, через якого рис і злипається. Однак це не зовсім так.

Спершу в каструлі потрібно нагріти трохи рослинного масла. Потім засипати рис, і одну-дві хвилини обсмажувати крупу, безперервно помішуючи. Рис швидко набуде золотистого відтінку. Разом з рисом можна додати і спеції: куркуму, барбарис. Заливаємо його окропом так, щоб вода покривала крупу на два пальця зверху. Будьте обережні, вода може бризнути! Солимо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько 10 хвилин.

Особливо гарний такий спосіб при приготуванні довгого рису, круглий буде вести себе по-іншому.

Як зварити розсипчастий рис: рекомендації

Щоб рис не злипнувся при варінні, дотримуйтесь наступних правил:

• точно відміряйте кількість води. Можна орієнтуватися на пропорції, які виробник вказує на упаковці;
• рис заливайте тільки гарячої або киплячою водою;
• перед варінням промийте його під проточною водою кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою;
• в воду з рисом не додавайте приправи;
• поки рис вариться, накрийте прозорою кришкою каструлю, щоб можна було проконтролювати процес готування;
• варіть рис на повільному вогні;
• під час варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не виходив пар;
• після приготування дайте рису трохи настоятися під кришкою.

Як варити рис в мікрохвильовці

Розсипчастий рис можна зварити і в мікрохвильовці. Для початку рис слід ретельно промити. Далі покладіть його в посуд, призначену для мікрохвильовки, і додайте потрібну кількість води і солі. Закрийте посудину кришкою і помістіть її в мікрохвильову піч. Готуйте на повній потужності приблизно 17-18 хвилин. Протягом цього часу рис необхідно рази два перемішати. Після приготування дайте рису трохи (5-10 хвилин) постояти під кришкою, потім перемішайте. Рис промивати не потрібно, він вийде розсипчастий, красивий і смачний.

Як варити розсипчастий рис в пакетику

Для початківців господарок зварити розсипчастий рис буває досить важко. Начебто і все роблять строго по інструкції, і промивають кілька разів, і воду додають в потрібній пропорції, і не розмішують рис в процесі варіння, а він все одно злипається в кашу. В цьому випадку може стати в нагоді рецепт варіння розсипчастого рису в пакеті, адже це найбільш простий варіант приготування цієї страви. Він не вимагає до себе особливої ​​уваги. Головне – додати достатню кількість води і не забувати стежити за часом.

Отже, підготуйте наступні інгредієнти:

• рис в пакетиках для варіння;
• вода;
• сіль.

Налийте в каструлю побільше води, трохи посоліть (чверть чайної ложки) і покладіть туди пакетик з рисом. Варіть на середньому вогні 18 хвилин, поки рис не розбухне, тобто звариться до готовності. Обережно дістаньте пакетик шумівкою або руками за куточок пакетика, намагаючись при цьому не обпектися.

Покладіть пакет звареного рису на тарілку і відріжте ножицями краєчок. Звільніть рис від пакета і розсипте його на тарілку, щоб він не лежав стисненим грудкою. Ваша страва готова до вживання.